Poslastice u kasnim večerima

Želi li netko kušati pravu pašku skutu ili sirutku od ovčjeg mlijeka, mora razgovarati s ovčarom, naručiti je. Naime, skuta i sirutka rijetko se stavljaju u slobodnu prodaju. Dok se skuta još i može pronaći u trgovini, sirutke nigdje nema. Za nju se valja malo više namučiti, odnosno pobrinuti se kako bi je ovčar donio s pašnjaka. Teško je reći koliko se točno na otoku Pagu proizvede sirutke i skute, koliko se proda i koliko pojede. No, sigurno je da količina nije mala. Na otoku ima oko 40.000 ovaca, a od prosinca do ožujka okoti se, po nekim pretpostavkama, oko 25.000 janjadi. Neki kažu i 30.000, medutim nigdje se ta brojka ne može pouzdano provjeriti. No, da je i dvostruko više, kažu paški ovčari, sve bi otišlo jer je potražnja izuzetno velika. Pag bi trebao imati najmanje pet puta veću površinu da bi uspio zadovoljiti samo veći dio domaćeg tržišta. Godišnje se proizvede oko 700 tona sira, a najveći je pojedinačni proizvođač »Paška sirana d.d.« koja ga proizvede 80 tona. »Paška sirana d.d. « redovito u svojim trgovinama u prodaju stavlja i skutu. Stariji kažu kako se nekada u redu čekalo za sirutku, kako se donosilo posebne posude i čekalo kada će doći ovčari, kada će se spustiti s brda. Tada bi se još mlaka sirutka nosila kući i to bi bila prava fešta za cijelu obitelj. Slično je bilo i sa skutom. Obično bi se naručila, ovčar bi je donio, a onda za večerom cijela bi obitelj uživala. Od skute koja bi odstajala jedan ili dva dana radili su se kolači. Govorilo se kako ni od skute ni od sirutke ne ostaje ni komadić, kako ni komadić neće propasti, jer pojelo bi se sve što se donese. Zanimljivo je da stariji kažu kako i sirutku i skutu uvijek u svojim sjećanjima povezuju s kasnim večerima. Razlog za to je jednostavan. Ovčari su se uvijek prije, baš kao i danas, vraćali s pašnjaka tek kada padne mrak. Paška skuta i sirutka izuzetna su jela i ljubiteljima mliječnih proizvoda uvijek preporučljiva. Jedini je problem što se paški sir i paška janjetina mogu nabaviti u trgovinama po cijeloj Hrvatskoj, dok za skutu i sirutku treba doći do Paga. No, onome tko zna što je dobra i zdrava hrana to nije teško.